Vino de palmera y maduracion de los datiles

[JARDIN BOLERO]

Siento curiosidad por conocer datos de como se elabora el vino de palmera y si es de esta o de sus frutos..¿Tiene algun sabor especial este vino?. y su grado alcoholico? etc. etec.Por otra parte recuerdo a mi Padre , hace ya mas de cuatro decadas,cogiendo los datiles amarillos y los ponia en unos recipientes tapados con vinagre (ac. acetico) para que maduraran. Quisiera saber si es la forma corecta de que maduren sin estar fijados a su tronco.Gracias.

[Jose Maria]

Siento curiosidad por conocer datos de como se elabora el vino de palmera y si es de esta o de sus frutos..¿Tiene algun sabor especial este vino?. y su grado alcoholico? etc. etec.Por otra parte recuerdo a mi Padre , hace ya mas de cuatro decadas,cogiendo los datiles amarillos y los ponia en unos recipientes tapados con vinagre (ac. acetico) para que maduraran. Quisiera saber si es la forma corecta de que maduren sin estar fijados a su tronco.Gracias.

Hola Jardin bolero,

Hace algun tiempo Migacebo me envio unos documentos muy interesantes sobre los "Guaraperos de Gomera", que contestaria su inquietud en cuanto a vino de palma. Por alli los tengo en mis archivos...

Pase la informacion a un amigo que se dedica a "matar" palmeras de palma africana para sembrar nuevas...talvez llegara a cosechar algo de "guarapo" de las palmas que se deben de eliminar.....

Sobre si maduran los frutos de datilera fuera de la palmera, no le puedo contestar, ya que es una palmera que no crece aqui en mi clima del sur de Costa Rica .

Esta parte de la pregunta seguro se lo contestaran los amigos de España.

En terminos generales:

Algunas frutas ( banano ..platano) maduran despues de ser cosechadas, otras (piña) solo se deterioran, pierden grados brix y acidez...por eso , estas ultimas , deben de llegar rapidamente a la mesa del consumidor.

[David Correa]

Buenas Jardín Bolero,

sí es cierto que se pueden madurar los dátiles con vinagre. Este método se usa para aquellas variedades de Phoenix dactylifera que no maduran correctamente "en rama". La técnica consiste en embolsar los dátiles inmaduros (amarillos o naranjas) en papel de estraza tras ser rociados con vinagre, acto seguido se depositan en un lugar oscuro, y al cabo de unos días (no sé precisarte) los tienes maduros. Para cantidades elevadas de dátiles, los palmereros de Elche los suelen cubrir con grandes plásticos. A esto hay que decir que la calidad del dátil es inferior al dátil madurado en la támara.

Otro método de maduración de dátiles consiste en congelarlos durante un determinado tiempo (creo recordar que un par de meses, pero ahora no te lo puedo asegurar).

Ambos métodos de maduración eran comunes en el sureste ibérico.

Saludos.